12月に入り、夕方から冷え込みを感じるようになりました。さて、葡萄畑では落葉が進み、休眠期に入りました。これから萌芽までの数ヶ月間、葡萄は来年の活動エネルギーとなる炭水化物をじっくりと樹に蓄えます。この時期の栽培作業は、仮剪定、全ての新梢が上向きに生育するように誘引、ワイヤーに絡まった蔓を取り除く作業等、来年の栽培に向けた準備を行います。