今日は白品種のPinot Gris（ピノ・グリ）を紹介します。「グリ」というのはフランス語で「灰色」という意味です。この品種は果皮が灰色がかったピンク色をしていることから名付けられました。葡萄の果実は熟すと柔らかくなり、甘味が出てきます。この時期になると糖度測定とpH測定を行い、果実の甘味が強く、酸味が程よく、そして濃厚な味わいとなるタイミングを見極めます。ピノ・グリの特徴である柑橘系のフレッシュな酸味と糖度のバランスがとれた状態となれば、いよいよ収穫を迎えます。