醸造所で白品種は、除梗破砕、プレス、アルコール発酵と工程が進んでいます。白品種は、まず収穫した葡萄を冷蔵庫で冷却して除梗破砕（じょこうはさい）を行います。除梗とは、葡萄の果実を茎から外す作業のことで、これは除梗破砕機で一気に行います。そしてプレス機で絞った果汁をタンクに入れてアルコール発酵を行います。アルコール発酵とは、果汁の糖分を酵母の力を借りて分解することによりアルコールが生成される過程のことです。※写真は、除梗破砕機に投入されたシャルドネです。甘い香りが漂っています。