赤品種の仕込みが始まりました。赤品種の仕込み工程は、除梗、選果、アルコール発酵と続きます。醸造所では、収穫された葡萄から除梗機で梗を取り除いた後、選果テーブルに流れてくる果実の中から小さな粒や残っている梗を手作業で取り除きます。長い醸造工程の中のひとつの工程ですが、この作業を行うことで、より高品質な葡萄が発酵タンクに送り込まれます。※写真は、選果テーブルに流れている果実です。