葡萄畑では本剪定が始まりました。本剪定を行うための基準となるのが、休眠打破のための低温要求時間です。気温が下がると葡萄は活動を停止しますが、この期間に一定の低温時間に遭遇することにより、新シーズンの発芽や開花状況が安定します。葡萄畑では、常に植物のメカニズムを意識しながら、作業を行うことを大切にしています。