現在まほろばの赤ワインで、オークチップ試験を実施しています。

オークチップは大きさ7-15mmの小さな木片で、これをワインに浸漬させることで樽のニュアンスを付加することができます。

オークチップにも下記の通り様々な種類があり、目指すワインスタイルにより選択することができます。

(例) 「FRESH」‥トースト香を与えず、果実の風味を尊重する

「SWEET」‥ヴァニラ、トースト香の供給

今年は葡萄原料の個性を知りたいためオークチップは使用しませんが、来年の参考とするため3種類で試験を行っています。

 

上記写真の通り、小瓶内でオークチップ試験を行っています。

1週間後にテイスティングを行い、その味わいを評価します。