8月31日に収穫した葡萄は、9月1日に長野の醸造所へ持ち込み、白葡萄はプレス機で搾汁し、黒葡萄は除梗した後、果皮と種を果汁に浸しました。

9月2日、糖度や酸度等の果汁分析を行った後、酵母を投入しアルコール醗酵をスタートさせました。その後醗酵は順調に進み、醗酵は早くも終盤を迎えています。良いワインができるよう、引き続き研修頑張ります！

※写真は、除梗した後のメルロー(粒)です。