この時期になると葡萄の新梢が著しく徒長し、1日で数十cm伸びることもあります。ここで栄養が先端に集中することを防ぎ、果実に十分な栄養が供給されるように、新梢の先端部分を取り除く「摘芯」を行います。さらに果実周辺の摘葉を行い、果実に十分な日光を当てることにより植物特有の青いにおいを改善することができます。